WINE 101 |(干货帖)详解葡萄酒价格的方方面面

WINE 101 |(干货帖)详解葡萄酒价格的方方面面

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葡萄酒好价格高低的差别主要在于:

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b.
年份:葡萄酒瓶上标注的年份是指葡萄采收的年份。名庄酒的价格也会随不同年份收成的好坏上下波动,好的年份气候适合葡萄的成熟,采摘前雨水过多也影响酒的好坏。在波尔多地区,不同的年份会采用不同的混酿比例,酿造出风格略有不同的葡萄酒。

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Rioja,不经过橡木桶或稍稍过桶,一到两年的熟化

 

每一年凡是获得满分的酒款在现酒阶段的涨幅都往往都会远超其他酒款。

 

1953年格拉夫分级(Graves Grand Cru Classification)制度

 

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  来到里奥哈的第二天,我们一大早出发到里奥哈非常著名的大酒庄卡塞里侯爵酒庄(Marqués
de Cáceres)开始一天的品鉴。

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前言

 

评分对葡萄酒价格的影响是非常直接的,例如:

 

除梗 
采收后酿酒的第一步,有机器除梗法和手工除梗法,克莱蒙教皇堡(Château Pape
Clément)2011年采收期总共2班近200人一粒一粒从果梗上分离葡萄果实,好处是不损伤果粒,不令葡萄过早破皮发酵流汁,但该道工序人工成本极高,合每瓶8-10欧元。

 

当你只为了购买一瓶吃饭时大家一起喝喝的佐餐饮料,就愿意支付超过100元时,你就走上了由葡萄酒铺设的精致品味之路了。

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影响葡萄酒品质的其他因素,有些也直接影响生产成本,包括:

 

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e.
酿酒工艺:包括除梗,筛选,破碎,榨汁,发酵(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵),熟成,调配等。

 

品质最直观的一个参考系就是各种评分体系,著名的有酒评家,如RP(罗伯特·帕克,100分制),JR(简西丝·罗宾逊,20分制);

 

对于酿造贵腐酒(Noble Rot)、TBA(Trocken Beerenauslese)或SGN(Sélection de
Grains Nobles)等被贵腐菌感染的葡萄,还需要逐串或逐粒采收。

 

同样,波亚克>上梅多克>梅多克>波尔多

 

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美高梅59599,  卡塞里侯爵酒庄也是里奥哈第一家用不锈钢温控发酵的酒庄。

1955年圣爱美浓分级(Saint Emilion Classification)制度

 

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  酒庄里的装饰充满着葡萄酒的元素,用过的木箱拆开来拼成桌子,既古朴好看又环保。

五、风险因素

  为了兼顾朝现代化与传统,他寻求波尔多最有名的葡萄载种者Emile Peynaud
的协助,为葡萄酒打造理想的酿造与蕴藏环境,购买了里奥哈非常出色的葡萄园。

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严格的法律法规如原产地命名控制(Appellation d’Origine
Contrôlée,简称AOC),在旧世界(主要是欧洲大陆)葡萄酒经常会以地名命名。产地标识的范围越细,级别越高,这点可以通过龙井茶类比:

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一般的产量大的葡萄酒采用低成本的机器采收。好的葡萄酒大都人工采收,按葡萄成熟程度逐串采收。在人力成本高的西欧,葡萄采收季节请很多人帮忙带来很高的成本。

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一些等级体系也要求葡萄酒在出厂前必须在橡木桶中陈酿一定的时间。

 

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因素一 | 品牌

 

风险:晚收葡萄酒(Late
Harvest)是在葡萄成熟后,推迟采摘时间,在这期间,酒农要面临收成的潜在损失,成熟的葡萄可能自然脱落,可能因鸟类或其他动物啄食,或霉菌感染而损失大部分收成。因此晚收葡萄酒的价格要贵一些。

 

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  这里是上世纪70年代刚建厂时的第一批设备,已经不用来做发酵,而是用来做储存用。

各类国际葡萄酒期刊,如WS(Wine Spectator《葡萄酒观察家》),WE(Wine
Enthusiast《葡萄酒爱好者》),Decanter(《品醇客》),RVF(Le Revue du
Vin de France《法国葡萄酒评论》等。

  酒庄展示的土壤和葡萄藤。

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调配 –
酿酒师将不同品种,不同地块,不同酿酒工艺的葡萄酒调配起来。比如波尔多红葡萄酒通常由赤霞珠,梅洛,品丽珠,小味儿多等葡萄中的几种调配而成;勃艮第会把不同地块的葡萄酒调配起来;还有把不锈钢罐酿造和橡木桶酿造的葡萄酒调配起来……

 

三、供需关系

 

在波尔多的期酒上的体现是每年葡萄酒酿制完成,次年的4月份会要求各酒评家到酒庄试饮酒仍在酒桶中尚未装瓶的葡萄酒并给出评分,酒庄将根据评分情况确定该年份葡萄酒的期酒售价。

  灌装线一个小时能够灌装1万2千瓶酒,不过酒庄最顶级的两款酒依然使用小机器装瓶,人工贴标装箱。

对于酿造冰酒,要在零下8摄氏度以下,采摘被冻住的葡萄,通常是在冬天凌晨的5点左右。

  酒庄成立之初,就开始选择周围最好的葡萄园,拥有良好的黏土和石灰岩的土壤,种植着老树藤,清新潮湿的微气候和显着的季节变换,造就理想的风土条件。这些优异的条件使Marqués
de Cáceres葡萄酒具有亮丽的色泽和适当的浓郁度。

葡萄酒,离你我并没有那么遥远……

  酒庄由Enrique Forner才华洋溢的女儿Christina
Forner接班经营后,其声誉更广为人知,目前有一半的产量行销至全球120个国家。深受西班牙皇室所喜爱的Marqués
de
Cáceres葡萄酒,在2000年时,被西班牙全国消费者票选公认为葡萄酒品质第一的品牌。现在,全世界高级餐厅与五星级饭店都都看到Marqués
de Cáceres的身影。

榨汁 –
白葡萄酒会在发酵前榨汁,然后果汁和果渣分离,果汁单独进行发酵。红葡萄酒会在发酵完成后榨汁。葡萄汁可分为自流汁和压榨汁,自流汁是葡萄自身重力自然挤压流出的葡萄汁,压榨汁是施以外力压榨获得的。自流汁的质量一般而言比压榨汁的质量高。

 

二、品质

  工人在为酒庄最顶级的酒款进行人工的贴标以及装瓶,整个是一个非常细致的工作。

四、生产成本

  酒庄主要使用顶级法国橡木,再配合部分的美国和西班牙橡木。打破传统里奥哈葡萄酒鲜明的橡木风格,减少葡萄酒在橡木桶的时间(12-28个月),培养出均衡浓郁的成熟果香,结合雅致的过桶后带来的芳香,层次变化丰富。装瓶后继续于酒窖中陈年5-10年才发行上市。

狮峰龙井>西湖龙井>杭州龙井>浙江龙井

  葡萄酒在这里完成传统的陈年熟化过程,同时酒庄里保持有至少一千万瓶正在瓶储熟化中的葡萄酒。——还是那句话,真的是太任性了!!!

因素四 | 生产成本

  卡塞里侯爵酒庄有4万个橡木桶分布在5个不同的酒窖中,我们参观的这个酒窖有木桶12600个,大部分都是法国桶,百分之三十是美国桶。

梅多克中级酒庄(Cru Bourgeois)制度

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