清新芳香

清新芳香

  在广大的喀拉拉公民眼中,进行群情激奋的政治辩论时,总是离不开辣牛肉和几杯当地酿的椰子棕榈酒。

桑代奶茶

  哈里对我说:“当我品尝到小炒牛肉的美味之时,感觉自己就在天堂。
 

制作方法

  朗吉特在酒店和我说:“我喜欢牛肉多汁的感觉,慢慢在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全不同,牛肉在胃里的感觉很轻盈。”

准备时间:15分钟

  布伦顿船厂(Brunton Boatyards)的厨师长马诺耶·奈尔(Manoj
Nair)解释道,牛肉在喀拉拉其实是一种“世俗肉类”。他说:“牛肉在喀拉拉是很重要的。在这里可以出现这样的情景:一个印度教徒、一个穆斯林教徒和一个基督教徒抛开种姓和阶级的差别,坐在同一张桌子边,为一盘小炒牛肉和马拉巴尔煎饼而着迷。”

藏红花放入碗中,加牛奶浸泡15分钟,搅拌成半凝固状,加入柠檬汁,香菜和薄荷叶,放置一旁备用。在平底煎锅内加热酥油,放一半黑孜然籽、小豆蔻、丁香、肉桂和月桂叶;加入洋葱炒至金黄,放入葱姜泥、盐、红辣椒和肉豆蔻粉充分翻炒;加入鸡肉,炒5分钟左右;不时加入清水,直到鸡肉焖熟;放入剩下的酸奶,盖上锅盖煮10分钟直到鸡肉嫩滑,放置一旁备用。在大平底锅中加入清水煮沸;加入剩下的孜然籽、肉桂、丁香、肉桂、月桂叶、米和盐;煮至七成熟,将水沥干。将一半的鸡肉放入烤盘(或可用于炉上的平底锅),把三分之一的藏红花酸奶混合物放在上面,盖上一半米饭,然后重复前面的步骤。用铝箔纸密封盖紧盖子;放入180摄氏度预热温度的中温烤炉中烤15至20分钟;或置于炉上小火加热至熟透。

  价格方面也是很经济。Paputty酒店的那桌牛肉宴只花了2英镑。

125克糖,3杯清水,20颗去皮杏仁,一茶匙茴香

  这道“天堂之作”的关键在于椰子、几种喀拉拉特色香料和厨师的耐心。她的小炒牛肉食谱中包含了胡荽粉、红椒、黑胡椒、肉桂和丁香等调味粉。香喷喷的调味粉被揉进小块的牛肉和相同分量的椰子块里。接着用一口深锅慢慢地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时间越长,色泽越深,香气越浓郁。

材料

  但那是因为他们从来没有去过喀拉拉邦(Kerala),这个位于印度南部的邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。
 

所需材料

  以下是我的同伴哈里激动的言辞:“如果他们真的想要在喀拉拉禁止吃牛肉、喝棕榈酒,我一定头也不回地离开这个地方。”

制作方法

  正如前面所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是神圣的生物,而当地人对牛肉的极度喜爱是异乎寻常的。事实上,在印度北部、中部和西部的广大地区,屠牛和食用牛肉是完全或者部分禁止的。然而,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极少数没有这种禁令的地区之一。

周末受邀mita姐姐的闺女小雨的生日趴,地点自然是印度餐厅,参加趴体的几乎都是印度人,且50%是西孟邦人,另外几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是第一次打照面,礼貌性的招呼完就各自找自己的同伴聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的尴尬,直到自助印餐时才算是破冰的开始。mita姐姐的几位同事几乎都是第一次吃印餐,对咖喱和印度的很多食物也是第一次接触,印菜的成品很难识别原材料及配料到底是什么,这会让第一次品尝印餐的人很难抉择,我便充当了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为开头到家长里短,有时候发现美食这个话题真的是恒久且保险的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下来我再安利一款印度奶茶。

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